Der Frühlingsfisch – Maischolle

Die Maischolle ist ein Frühlingsfisch, der hauptsächlich im Mai gefangen wird. Dabei ist die Maischolle keine besondere Gattung, sondern ist zu dieser Zeit besonders zart und schmeckt daher einfach gut. Aufgrund des eigenen Aromas der Maischolle benötigen Sie kaum zusätzliche Kräuter und Gewürze bei der Zubereitung.

Zubereitung

  • Die Scholle innen und außen gründlich säubern und anschließend trocken abtupfen. Die Flossen werden abgeschnitten.
  • Danach die Scholle innen und außen mit Salz einreiben und in Mehl wenden.
  • Zweckmäßigerweise Rapsöl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen und die Scholle 4-5 Minuten von jeder Seite braten.
  • Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.

Servieren

  • Scholle mit der weißen Seite nach oben auf dem Teller anrichten und die aufgeschäumte Butter über die Scholle gießen.
  • Die Scholle mit Zitronenscheiben belegen und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren. Das können z.B. Salzkartoffeln, Rösti oder Kartoffelsalat sein.
    Zusätzlich kann auch Salat gereicht werden.

Noch einige Hinweise für den Kauf der Maischolle

Maischollen sind junge Fische und wiegen bis max. 500 Gramm. Achten Sie wie generell bei Fisch auf die Frische. Das erkennt man an den roten Kiemen und klaren Augen des Fisches. Gehen Sie am besten zum Fischhändler Ihres Vertrauens, er wird Sie gut beraten.

Übrigens: Schollen schmecken auch im Spätsommer. Suchen Sie das Rezept ruhig noch einmal im August oder September heraus.

Schauen Sie doch mal in der Langhansstr. 13/13a, 13086 Berlin vorbei!


© Christian Jung - fotolia.com

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